Alors que certaines régions sont aux prises avec des pénuries alimentaires, d’autres sont confrontées au problème exactement inverse. Le gaspillage alimentaire est un problème embarrassant qui coûte chaque année des millions aux épiceries américaines. Selon l’Environmental Protection Agency, les détaillants alimentaires jettent chaque année environ 8 millions de tonnes de produits alimentaires et leurs emballages associés dans les décharges. Certains articles qui obtiennent [...]

Il ne fait aucun doute que les achats en ligne sont incroyablement faciles, pratiques et même économiques. Les achats en ligne étaient autrefois limités aux produits non périssables, mais dans le but de simplifier la tâche fastidieuse des courses, de nombreuses entreprises se précipitent pour proposer la livraison de courses en ligne à leurs clients. Dans un effort pour rivaliser avec les concurrents du commerce électronique [...]

La photo-oxydation est une réaction chimique dans laquelle une substance réagit avec l'oxygène sous l'influence de la lumière (IUPAC, 1997). La photo-oxydation des produits alimentaires stockés entraîne des changements nutritionnels, des variations de couleur, d’odeur et de saveur et constitue donc un défi de taille pour l’industrie alimentaire. De plus, l'oxydation des lipides des aliments stockés et [...]

L'éclairage offensif dans les vitrines commerciales d'aliments peut être défini comme l'éclairage qui favorise l'oxydation rapide des aliments stockés par photo-oxydation et rayonnement, provoquant une mauvaise odeur, une réduction de la saveur, une diminution de la qualité nutritionnelle et de l'apparence (Long et Picklo, 2010). . La photooxydation est une réaction chimique dans laquelle une substance réagit avec [...]

Le bœuf commercial, allant du steak de Hambourg au filet mignon, contient en abondance des protéines, du fer, des graisses et du cholestérol. La durée de conservation du bœuf dépend de divers facteurs tels que la méthode de préparation et de stockage. Les recherches démontrent que la température et la durée de stockage sont les facteurs les plus importants pour conserver la couleur et minimiser l'oxydation des lipides [...]

Les fruits et légumes ont un lien étroit avec de graves épidémies de maladies d’origine alimentaire. L'épidémie d'Escherichia coli liée aux épinards en 2006, l'épidémie gastro-intestinale à norovirus liée aux framboises congelées en 2005 et 2007, la salmonellose et l'épidémie d'E. coli liée à la laitue en 2005 méritent d'être mentionnées (Adams et al, 1989). Bien que le [...]