L'éclairage LED est une option d'éclairage économe en énergie populaire pour les vitrines réfrigérées commerciales, en particulier pour la crème glacée et d'autres produits laitiers en raison de sa lumière plus brillante et plus durable que les options d'éclairage traditionnelles, telles que les lampes à incandescence, halogènes et fluorescentes. Bien que les LED offrent un certain nombre de qualités souhaitables, elles peuvent encore potentiellement causer des problèmes photo et lipidiques [...]

Alors que certaines régions sont aux prises avec des pénuries alimentaires, d'autres ont le problème exactement inverse. Le gaspillage alimentaire est un problème embarrassant qui coûte chaque année des millions aux épiceries américaines. Selon l'Environmental Protection Agency, les détaillants alimentaires jettent chaque année environ 8 millions de tonnes de produits alimentaires et leurs emballages associés dans des décharges. Certains articles qui obtiennent [...]

Il ne fait aucun doute que les achats en ligne sont incroyablement faciles, pratiques et même économiques. Les achats en ligne étaient autrefois limités aux articles non périssables, mais dans le but de simplifier la tâche fastidieuse de l'épicerie, de nombreuses entreprises se précipitent pour proposer la livraison d'épicerie en ligne à leurs clients. Afin de rivaliser avec les rivaux du commerce électronique [...]

La photo-oxydation est une réaction chimique dans laquelle une substance réagit avec l'oxygène sous l'influence de la lumière (IUPAC, 1997). La photo-oxydation des produits alimentaires stockés entraîne des changements nutritionnels, des variations de couleur, d'odeur et de saveur et pose ainsi un sérieux défi à l'industrie alimentaire. De plus, l'oxydation des lipides dans les aliments stockés et [...]

L'éclairage offensif dans les vitrines alimentaires commerciales peut être défini comme l'éclairage qui favorise l'oxydation rapide des aliments stockés par photo-oxydation et rayonnement, provoquant une mauvaise odeur, une réduction de la saveur, une diminution de la qualité nutritionnelle et de l'apparence (Long et Picklo, 2010) . La photo-oxydation est une réaction chimique où une substance réagit avec [...]

Le boeuf commercial allant du steak de Hambourg au filet mignon contient des protéines, du fer, des graisses et du cholestérol en abondance. La durée de conservation du bœuf dépend de divers facteurs tels que la méthode de préparation et de stockage. Les données de recherche montrent que la température et la durée de stockage sont les facteurs les plus importants pour conserver la couleur et minimiser l'oxydation des lipides [...]

Les fruits et légumes ont un lien étroit avec les épidémies graves de maladies d'origine alimentaire. L'épidémie d'Escherichia coli liée aux épinards en 2006, l'épidémie de norovirus gastro-intestinal liée aux framboises congelées en 2005 et 2007, l'épidémie de salmonellose et d'E. coli liée à la laitue en 2005 méritent d'être mentionnées (Adams et al, 1989). Bien que le [...]