Éclairage offensif dans vitrines alimentaires commerciales peut être défini comme l'éclairage qui favorise l'oxydation rapide des aliments stockés par photo-oxydation et rayonnement, provoquant une mauvaise odeur, une réduction de la saveur, une diminution de la qualité nutritionnelle et de l'apparence (Long et Picklo, 2010).
La photo-oxydation est une réaction chimique dans laquelle une substance réagit avec l'oxygène sous l'influence de la lumière. Le rayonnement est le processus de conversion de l'énergie lumineuse en énergie thermique dans un espace.
Bien que le rayonnement ultraviolet se soit avéré être un outil efficace pour l'éradication des micro-organismes tels que les bactéries, les champignons et les virus dans les aliments réfrigérés stockés, il a également été démontré que le rayonnement ultraviolet avait un effet délétère sur la composition chimique, en particulier sur la biogénicité. les amines des produits alimentaires stockés (Lazaro et al, 2014).
La présence d'amines biogènes en excès peut indiquer une détérioration microbienne et des niveaux élevés d'amines biogènes sont toxiques (Santos et Silla, 1996).
Il a été démontré que divers aldéhydes et cétones issus de l'oxydation des lipides produisent des amines biogènes tout au long de la durée de conservation du produit. anchois et les niveaux d'amines sont proportionnel aux abus de lumière et de température (Dehaut et al, 2014).
Des études récentes ont montré que la photo-oxydation peut provoquer jusqu'à 19 % de diminution des acides gras polyinsaturés (PUFA) et une augmentation marquée des peroxydes (PV), des substances réactives à l'acide thiobarbiturique (TBAR) et des produits d'oxydation du cholestérol (COP) dans les muscles de la sardine (Cardinia et al, 2013).
Le brunissement dû à la lumière et à la température, la dégradation des lipides, la réduction des niveaux de sucres totaux, de tryptophane et de méthionine sur les produits de la pêche stockés ont été bien documentés (Rosa et al, 2012). Cela comprend l'élucidation récente des changements induits par la lumière dans la couleur de la peau et des yeux des vivaneau (Pagrus auratus) et Grondin (Chelidonichthys kumu) pendant le stockage sur une période de 12 jours (Balaban et al, 2014).
Fait intéressant, la lumière produite dans l'éclairage électrique conventionnel est en fait un produit de la conversion de l'énergie électrique en énergie lumineuse.
Cette conversion d'énergie se produit par un processus connu sous le nom d'émission et la longueur d'onde de la lumière produite dépend du ou des composants chimiques de la lampe qui comprend le type de filament(s), le revêtement et les gaz utilisés. Les caractéristiques d'émission de chaque composant sont uniques et, par conséquent, la couleur et les caractéristiques spectrales de chaque lampe électrique.
Bien que la partie visible du spectre d'émission se situe entre une longueur d'onde de 380 et 780 nm, le spectre visible de la normale, Non spécifique lampes fluorescentes, comprend les caractéristiques spectrales du mercure, les gaz inertes tels que le néon, l'argon et le revêtement de phosphore en dehors des raies ultraviolettes et infrarouges (Astronuc, 2004).
Les prédominants dans un Non spécifique fluorescentes sont celles du bleu-violet à une longueur d'onde de 435.8 nm et du vert légèrement jaunâtre à 546.1 nm. Les autres raies spectrales négligeables comprennent les raies violet foncé à 404.7 et 407.8 nm, les raies bleu-vert à 491.6 et 496 nm et les raies jaunes à 577 et 579.1 nm (Klipstein, 2015).
D'autre part, les éclairages d'affichage spécifiques qui sont favorables en termes de durée de conservation prolongée sont ceux qui produisent des raies spectrales spécifiques appropriées qui n'induisent ni une photo-oxydation ni ne contribuent à une élévation de température par flux de photons de rayonnement. Promolux propose un assortiment de produits spécifiques lumières d'affichage de nourriture qui prolongent la durée de conservation du poisson.
Bibliographie
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- Balaban MO, Stewart K, Fletcher GC et Alçiçek Z (2014). Changement de couleur de la peau et des yeux du vivaneau (Pagrus auratus) et du grondin (Chelidonichthys kumu) pendant le stockage : effet de la polarisation lumineuse et du contact avec la glace. J Food Sci. Déc; 79(12):E2456-62.
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