Glace & Gelato

Solutions d'éclairage spécialisées pour les présentoirs de crème glacée et de gelato

Vitrine de glaces et glaces

La lumière et la chaleur accélèrent le taux d'oxydation des lipides, une réaction chimique entre l'oxygène et les acides gras insaturés qui affecte l'odeur, le goût et l'apparence de tout aliment contenant des matières grasses laitières, comme la crème glacée.

Étant donné que la crème glacée a tendance à avoir une teneur élevée en matières grasses, elle est particulièrement vulnérable à un éclairage intense des supermarchés et aux effets de mauvais goût de l'oxydation des lipides. Sur le plan nutritionnel, l'oxydation des lipides détruit la riboflavine, la pyridoxine et les vitamines A, D, B12 et C. La crème glacée oxydée a un goût de rance, de rassis, de métal ou même de carton. Étant donné que l'éclairage Promolux minimise l'émission de spectre visible et de longueurs d'onde UV dommageables, ils minimiseront ces changements de saveur dans la crème glacée.

La plupart des sources d'éclairage artificiel déclenchent des réactions photochimiques qui décolorent les couleurs vives des colorants alimentaires. Pour cette raison, la crème glacée et le gelato se décolorent rapidement lorsqu'ils sont exposés à une forte lumière. Dans le cas des gâteaux à la crème glacée, un mauvais éclairage peut faire jaunir les décorations blanches ou le glaçage, tandis que les décorations rouges sembleront ternes ou même passer au rose. Les lampes fluorescentes ordinaires ont tendance à accentuer le spectre jaune et vert, ce qui ne met pas en valeur les couleurs naturellement vives des glaçages et autres décorations.

La chaleur et le rayonnement d'un éclairage fluorescent ordinaire font également fondre la surface supérieure des gâteaux à la crème glacée, séparant l'eau de la crème glacée des autres ingrédients, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans des boîtes en carton avec des couvercles transparents. Lorsque cette eau recongèle, des cristaux de glace se forment à l'intérieur du gâteau à la crème glacée ou sur la surface intérieure de la boîte.

L'éclairage Promolux émet une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, y compris plus de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaunes et vertes dommageables que l'éclairage fluorescent ordinaire, réduisant la formation de cristaux de glace et révélant les couleurs vives de chaque saveur et garniture.

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