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Comment l'éclairage affecte la durée de conservation dans les supermarchés

Alors que certaines régions sont aux prises avec des pénuries alimentaires, d'autres ont le problème exactement inverse. Le gaspillage alimentaire est un problème embarrassant qui coûte des millions aux épiceries américaines chaque année. Selon l'Environmental Protection Agency, les détaillants alimentaires jettent environ 8 millions de tonnes de produits alimentaires et leurs emballages associés dans les décharges chaque année. Certains articles jetés ont été endommagés pendant le transport. Cependant, de nombreux produits alimentaires frais se dégradent dans les rayons des détaillants. Découvrez l'impact de l'éclairage sur la durée de conservation des denrées périssables dans les supermarchés d'aujourd'hui.

Estompe les colorants alimentaires

Qu'est-ce qui vous frappe en premier lorsque vous allez à l'épicerie pour acheter des aliments frais ? Si vous êtes comme la plupart des gens, c'est l'étonnante gamme de couleurs qui influence le plus vos décisions d'achat. Par exemple, dans le rayon des produits, des riches teintes rouges des poivrons aux bleuets profondément pigmentés, l'allée des produits se vend d'elle-même. Les apparences sont si importantes pour les épiciers qu'ils jettent de nombreux morceaux de fruits ou de légumes parfaitement bons qui sont décolorés ou de forme étrange.

Les épiceries utilisent des lumières aux couleurs chaudes pour donner un aspect frais aux produits, mais ce sont ces mêmes lumières qui peuvent estomper la couleur des produits frais et raccourcir leur durée de conservation. Selon le département des sciences alimentaires de l'Université de Clemson, les lumières naturelles, fluorescentes et incandescentes provoquent toutes une photodégradation des aliments frais. Il en va de même pour les sources lumineuses LED courantes.

Conduit la pourriture des aliments

Les fruits et légumes sont des substances organiques vivantes. Lorsqu'ils absorbent la lumière, une réaction chimique se produit, ce qui provoque une photodégradation. En plus de provoquer une perte de couleur, la photodégradation modifie les composants nutritionnels sains de tous les aliments frais, y compris les produits. L'absorption de la lumière a un impact sur la teneur en vitamines du lait et la qualité des graisses et des protéines de la viande fraîche, entre autres effets. Selon la durée de leur exposition à la lumière, vos produits laitiers, viandes, charcuteries, fruits de mer, pâtisseries et autres aliments frais peuvent développer une mauvaise saveur. C'est le premier signe que les aliments frais ne sont pas les plus frais et qu'ils sont en voie de se décomposer.

Favorise les odeurs alimentaires

Les supermarchés font la distinction entre offrir des produits frais mûrs et savoureux et jeter des aliments frais trop mûrs et en mauvais état. Alors que les fruits et légumes emballés portent une date de péremption qui aide les épiciers à naviguer sur cette corde raide, d'autres produits doivent être inspectés. Les aliments frais qui ont été touchés par la photodégradation commenceront à sentir.
La photodégradation accélère les processus naturels de maturation et de décomposition des fruits et légumes frais. Cependant, les présentoirs des épiceries sont remplis de morceaux de produits à divers stades de maturité. Lorsque les lumières font que certains fruits deviennent trop mûrs alors que d'autres vont très bien, les employés des épiceries doivent traquer les morceaux incriminés qui sont destinés à la poubelle. Cependant, ils n'auront peut-être pas à faire beaucoup d'enquêtes. Les produits trop mûrs attirent les mouches des fruits.

Conclusion

Diverses initiatives sont en cours pour atténuer les risques de gaspillage alimentaire pour les citoyens affamés et les épiceries à court d'argent. Par exemple, la startup israélienne Wasteless a développé un algorithme de tarification qui réduit en temps réel les produits alimentaires périssables périssables afin de réduire les déchets tout en maintenant les marges bénéficiaires. De nombreux épiciers mettent des produits non mûrs sur les étagères des magasins et les laissent finir de mûrir pendant qu'ils sont exposés. Cependant, une solution plus élégante peut être de modifier l'éclairage utilisé dans les présentoirs et les vitrines. Vous pouvez trouver plus d'informations sur www.safespectrum.com

2021-03-24T20:56:20+00:00