Présentoirs à bière dans les réfrigérateurs commerciaux

Le rayonnement ultraviolet et nocif du spectre visible provenant de l'éclairage régulier des vitrines de vente au détail fluorescentes et LED déclenche une réaction photochimique dans la bière qui produit des mercaptans, un groupe de composés organiques qui comprend les mouffettes chimiques pulvérisées sur leurs ennemis.

La bière qui a été légèrement frappée a le goût et l'odeur d'un produit chimique produit par une mouffette, c'est pourquoi elle est souvent appelée « mouffette ». Les composés sensibles à la lumière présents dans le houblon (appelés isohumulones) se dégradent à la lumière et produisent l'odeur et le goût désagréables de la mouffette. Il est particulièrement plus fort dans les bières plus légères ou les bières qui utilisent plus de houblon.

Le verre clair n'offre aucune protection contre l'effet de lumière, et le verre ambré ne réduit que légèrement l'effet. Lorsqu'elle est dans des bouteilles en verre transparent, la bière peut être légèrement frappée en trente secondes, tandis que la bière dans des bouteilles en verre ambré deviendra légèrement frappée en deux minutes.

Les vitrines de bière réfrigérées sont souvent très éclairées, ce qui affecte le goût de la bière en bouteille. Étant donné que la lumière ne peut pas pénétrer dans les canettes de bière, la bière en conserve n'est pas susceptible d'être frappée par la lumière.