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Études de la durée de conservation de la volaille dans les armoires à viande réfrigérées au détail2020-06-25T23:54:36+00:00

Études de la durée de conservation de la volaille dans les armoires à viande réfrigérées au détail

Même avec les niveaux inférieurs de myoglobine dans la volaille, la viande de volaille est toujours sensible aux effets oxydants de la lumière. aux effets oxydants de la lumière et se décolore après une exposition prolongée à la lumière et aux rayons UV.

Le taux d'oxydation et de décomposition a été ralenti par l'utilisation de films barrière et de diverses combinaisons de gaz dans les emballages sous atmosphère modifiée (MAP), mais le rayonnement de l'éclairage des magasins, en particulier le rayonnement UV mais aussi le rayonnement du spectre visible, peut provoquer une décoloration et une détérioration comme toutes les longueurs d'onde de la lumière pénètrent dans une certaine mesure les emballages transparents.

De plus, le film transparent peut permettre l'apparition d'un effet de serre en particulier lorsque des projecteurs à haute intensité sont utilisés, dans lesquels le rayonnement de la lampe chauffe la volaille sous l'emballage et la chaleur y est alors piégée, provoquant l'évaporation de l'humidité à l'intérieur de la volaille puis se condenser à l'intérieur de l'emballage.