Appelez-nous dès aujourd’hui! 1.800.519.1222|info@promolux.com

Une augmentation de la contamination bactérienne et fongique des fruits et légumes stockés dans les supermarchés - La lumière est-elle le vrai coupable ?

Les fruits et légumes ont un lien étroit avec les épidémies graves de maladies d'origine alimentaire. Les Escherichia coli épidémie liée aux épinards en 2006, la norovirus épidémie gastro-intestinale liée aux framboises congelées en 2005 et 2007, Salmonellose et E. coli épidémie liée à la laitue en 2005 mérite d'être mentionnée (Adams et al, 1989).

Bien que le sol ne soit pas une source directe d'agents pathogènes humains qui affligent les fruits et légumes, c'est une riche source indirecte de contamination principalement par les excréments humains. Cela peut se produire par lessivage d'eau contaminée par des matières fécales d'une fosse septique ou par percolation d'eau contaminée provenant de rivières et de lacs dans le sol à proximité (De Rover, 1998).

Ainsi, les fruits et légumes dans les supermarchés portent invariablement des agents pathogènes bactériens et fongiques humains dormants à leur surface ou au plus profond de leurs tissus qui deviennent actifs à chaque occasion disponible.

Dans un tel scénario, l'exposition à la lumière ultraviolette est une technique largement utilisée pour la désinfection des fruits et légumes soit avant l'exposition, soit avec une lampe ultraviolette supplémentaire installée dans les présentoirs.

Le rayonnement ultraviolet agit en endommageant l'ADN de ces micro-organismes en formant des composés cytotoxiques tels que dimères de cyclobutane pyrimidine (DPC).

Des recherches récentes ont montré que ces dommages à l'ADN causés par une irradiation UV-C élevée (280 nm) sont inversés lors d'une exposition ultérieure à la lumière qui émet des émissions polychromatiques et des UV de longueur d'onde inférieure (230-240 nm). Les Non spécifique La lampe fluorescente d'affichage de nourriture est un exemple classique de lumière produisant des émissions polychromatiques.

Ce phénomène s'appelle inversion de photo, où, l'ADN endommagé des agents pathogènes est réparé lors de l'exposition à des émissions polychromatiques dans plusieurs longueurs d'onde (Poepping et al, 2014).

En outre, il existe de nombreux autres problèmes associés à l'exposition aux rayons ultraviolets, en particulier la formation de sous-produits de désinfection (SPD) tels que les nitrites des nitrates dans les légumes et les fruits (Kalisvaart, 2001).

Outre la formation de nitrites à partir de nitrates par photolyse ultraviolette, des nitrites supplémentaires sont également formés à partir des bactéries photoactivées qui, lors de leur consommation, dissuadent et endommagent le métabolisme de l'oxygène chez les êtres humains (Sharpless et Linden, 2001 ; Butler et Feelisch, 2008).

Ainsi, une lumière d'affichage offensive non spécifique peut, réduire la durée de conservation des légumes et des fruits par photo-oxydation, affecter la qualité des composés bioactifs bénéfiques, provoquer des changements de température à l'intérieur d'un présentoir provoquant une hétérogénéité de température par rayonnement et rajeunir le dormant ou cellules bactériennes et fongiques endommagées, augmentant ainsi la détérioration des aliments par contamination.

Par conséquent, l'éclairage intelligent est le meilleur moyen d'exposer les aliments. Des recherches récentes ont élucidé l'effet de l'éclairage sélectif avec des diodes fluorescentes et électroluminescentes spécifiques (lumière verte LED) sur la durée de conservation prolongée, la qualité visuelle et les composés bioactifs dans les fleurons de brocoli.

L'étude a montré qu'un traitement lumineux sélectif et spécifique pouvait prolonger la durée de conservation en protégeant la teneur en chlorophylle des fleurons de brocoli, en augmentant les phénols totaux et les glucosinolates et en améliorant l'activité de piégeage des radicaux (Jin et al, 2015).

Promolux propose un assortiment de fluorescents et de LED pour présentoirs alimentaires spécifiques et sélectifs pour les présentoirs de légumes et de fruits, garantissant une durée de conservation prolongée.

Références

  • Adams, MR, Hartley, AD et Cox, LJ (1989) Facteurs affectant l'efficacité des procédures de lavage utilisées dans la production de salades préparées. Microbiol alimentaire 6, 69-77.
  • Butler AR et Feelisch M (2008). Utilisations thérapeutiques des nitrites et nitrates inorganiques : du passé au futur. Circulation; 117:2151-9.
  • De Roever, C. (1998) Évaluations de la sécurité microbiologique et recommandations sur les produits frais. Contrôle des aliments 9, 321-347.
  • Jin P, Yao D, Xu F, Wang H, Zheng Y (2015). Effet de la lumière sur la qualité et les composés bioactifs dans les fleurons de brocoli post-récolte. Chimie alimentaire. 1er avril ; 172:705-9.
  • Kalisvaart BF (2001). Effets photo-biologiques des lampes UV polychromatiques à moyenne pression. Science de l'eau Technol. 43(4):191-7.
  • Lund, BM (1992) Les écosystèmes dans les aliments végétaux. J Appl Bacteriol 21, 115S–118S.
  • Poepping C, Beck SE, Wright H et Linden KG (2014). Évaluation de l'inversion des dommages à l'ADN lors de la désinfection UV à moyenne pression. Eau Rés. 1 juin ; 56:181-9.
  • Sharpless CM et Linden KG (2001). Photolyse UV du nitrate : effets de la matière organique naturelle et du carbone inorganique dissous et implications pour la désinfection UV de l'eau. Environ Sci Technol. 15 juillet; 35(14):2949-55.
2018-02-17T00:26:04+00:00