Présentoirs de fromages réfrigérés dans les vitrines des épiceries et des fromageries

Le fromage est sensible à la lumière mais est souvent emballé dans un emballage transparent, ce qui le rend vulnérable à la décoloration et à la décoloration. Lorsqu'elle est exposée aux rayons UV, la feta non emballée développera un mauvais goût et peut jaunir.

Les lampes fluorescentes et l'éclairage LED Promolux minimisent l'émission de spectre visible et de longueurs d'onde UV dommageables et réduisent ainsi le rétrécissement.

Photodégradation du retardateur de moisissure dans les présentoirs de fromages au détail

La natamycine est un inhibiteur de moisissure antimicrobien ajouté à la surface des fromages vendus au détail pour prolonger la durée de conservation des fromages, en particulier ceux avec de grandes surfaces qui sont les plus vulnérables à la croissance de moisissures comme le fromage tranché ou râpé.
Cependant, la natamycine se dégrade rapidement lorsqu'elle est exposée au rayonnement ultraviolet émis par l'éclairage fluorescent des supermarchés couramment utilisé dans les vitrines des produits laitiers au détail.

Les lampes à spectre complet et les LED Promolux émettent des niveaux beaucoup plus faibles de rayonnement UV et de spectre visible nocif que les autres ampoules fluorescentes de vitrine, préservant ainsi l'efficacité de la Natamycine et empêchant ainsi la croissance de moisissures sur les fromages râpés et tranchés traités à la Natamycine.

J'ai travaillé avec les lampes Promolux, et bien qu'il s'agisse encore d'un travail très préliminaire, il semble que vos lampes protègent bien la Natamycine. Le premier essai que j'ai effectué était avec des lampes fluorescentes ordinaires avec environ 1000 lux et la natamycine s'était dégradée à des quantités presque indétectables en 24 heures. La même expérience a été réalisée, mais cette fois avec les lampes Promolux, et a résulté, même après 24 heures, de la Natamycine totalement intacte, ce qui est génial !

Vanessa Elizabeth Teter, candidate à la maîtrise, Sciences de l'alimentation Virginia Tech

Décoloration des présentoirs de fromage de supermarché

Le rayonnement UV et le spectre visible de l'éclairage des vitrines fluorescentes des supermarchés déclenchent des réactions photochimiques qui décolorent les couleurs vives des colorants alimentaires utilisés dans certains fromages. Alors que de nombreux produits laitiers sont désormais vendus dans des emballages opaques, ceux-ci ne sont pas aussi efficaces que des contenants transparents à des fins de commercialisation.

Le fromage est sensible à la lumière mais est souvent emballé dans un emballage transparent, ce qui le rend vulnérable à la décoloration et à la décoloration. Ceci est particulièrement visible lorsque les fromages jaunes et oranges sont retirés de leurs emballages. Les surfaces qui ont été exposées à la lumière se sont fanées, tandis que les côtés et les fonds qui étaient contre d'autres blocs de fromage et les portions qui étaient protégées par des étiquettes conservent la couleur plus foncée d'origine.

Le fromage feta est parfois présenté dans des contenants ouverts dans des caisses à fromage en libre-service. Lorsqu'elle est exposée aux rayons UV de cette manière, la feta développera un mauvais goût et pourra jaunir.

Si la décoloration et la décoloration sont combinées à l'effet que la plupart des lampes fluorescentes de supermarché ont pour accentuer le jaune et le vert et ainsi déformer les vraies couleurs des présentoirs à fromage, les présentoirs à fromage au détail peuvent sembler assez fades avec des produits qui échappent aux yeux des acheteurs.

Les lampes à spectre de couleurs équilibré Promolux, d'autre part, révèlent les couleurs vives des présentoirs à fromage tout en émettant des niveaux inférieurs de rayonnement nocif qui provoque la décoloration des couleurs.

Déchets de fromage dans les armoires d'épicerie et de fromagerie

Lorsque le fromage est exposé à la lumière du soleil ou à l'éclairage fluorescent que l'on trouve couramment dans les vitrines des produits laitiers, la lumière initie deux réactions chimiques qui entraînent des saveurs désagréables et la perte de nutriments. Les protéines de lactosérum, composées d'acides aminés contenant du soufre, se dégradent et se décomposent, produisant des saveurs « lumière du soleil » rappelant les plumes brûlées ou les cheveux brûlés qui peuvent durer de deux à trois jours. Dans la deuxième réaction, les acides gras insaturés dans les lipides du lait (triglycérides des matières grasses du lait / triacylglycérols) s'oxydent, produisant des composés carbonylés malodorants qui ont un goût métallique ou cartonné et ne se dissipent pas.

En aussi peu que deux heures d'exposition aux UV et aux rayonnements nocifs du spectre visible, la graisse du fromage peut devenir rance. Alors que de nombreux produits laitiers sont désormais vendus dans des emballages opaques, ceux-ci ne sont pas aussi efficaces que des contenants transparents à des fins de commercialisation.

Les fromages non emballés présentés dans des caisses à fromage en libre-service, comme la feta, sont extrêmement sensibles à l'oxydation des lipides. Lorsqu'elle est exposée de cette manière, la feta développera un mauvais goût et pourra jaunir.

Les facteurs qui affectent le taux de changement de saveur et la perte de nutriments sont l'intensité de la lumière, les longueurs d'onde présentes dans la lumière, la distance entre l'ampoule fluorescente et le fromage, le matériau du récipient, la surface exposée au la lumière, la température du fromage et la durée d'exposition à la lumière.

Nous avons récemment acheté des ampoules L70T8 Promolux pour notre vitrine de produits laitiers et sommes satisfaits de leurs performances. Nous sommes très préoccupés par les niveaux élevés de rayonnement UV émis par les ampoules fluorescentes. De plus, ce type de rayonnement provoque la dégradation des vitamines, le développement de la saveur et l'« effet rosé » du fromage cheddar. Ces problèmes ont été éliminés lorsque nous avons installé vos lumières de merchandising Promolux dans notre cas de laiterie.

La lumière émise par vos ampoules Promolux est très attractive et rend notre vitrine de produits laitiers très attractive pour nos clients. Nous continuons de recevoir des commentaires positifs de la part de nos clients. Je recommande les bulbes Promolux aux entreprises agroalimentaires qui proposent des produits laitiers dans leurs vitrines.

Thomas Palchak, crémerie Penn State Berkey

Lampes Promolux True Color Definition

L'éclairage des présentoirs alimentaires Promolux minimise non seulement les effets néfastes du spectre visible et des longueurs d'onde UV, mais réduit également le rétrécissement dû à la décoloration, à la décoloration et à la perte d'humidité dans les présentoirs à fromages par rapport aux niveaux de rétrécissement des présentoirs commercialisés sous des lampes fluorescentes « régulières ».

Gardez vos présentoirs de fromages de spécialité à leur meilleur et le plus attrayant sans affecter le goût et la saveur de chaque article unique en commutant les lumières de votre vitrine sur Promolux.

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