Présentoirs de poisson fumé dans les vitrines de vente au détail de fruits de mer
La durée de conservation du poisson fumé n'est pas très différente de celle du poisson frais, environ 5 à 7 jours. Bien que le sel et les produits chimiques de la fumée inhibent la croissance bactérienne, ils ne sont pas assez puissants pour augmenter la durée de conservation du poisson fumé à froid, et le poisson fumé à chaud est susceptible de provoquer un empoisonnement au botulisme. Le contrôle de la température de tous les poissons fumés est donc très important.
Le poisson fumé doit être conservé à des températures juste en dessous de zéro (28 °F à 32 °F) et doit être protégé de la condensation et de la buée. Cependant, la plupart des éclairages de vitrines à poissons émettent des niveaux élevés de spectre visible et de rayonnement UV qui peuvent chauffer la surface du poisson à des températures dangereuses.
Lampes et LED d'affichage à faible rayonnement Promolux
Par rapport aux autres éclairages fluorescents et LED, les lampes fluorescentes et les LED Promolux Safe Spectrum émettent 86 % de rayonnement UV B en moins, une longueur d'onde plus courte qui pénètre et provoque un échauffement, et un rayonnement UV A 52 % inférieur, une longueur d'onde plus longue qui a tendance à affecter les surfaces. Parce que les lampes Promolux sont conçues pour une véritable définition des couleurs, elles ont un spectre visible plus équilibré que les autres lampes fluorescentes.
Les longueurs d'onde jaune et verte sont les longueurs d'onde les plus dommageables dans le spectre visible, et leur prédominance dans un éclairage fluorescent régulier peut déformer les couleurs naturelles du poisson fumé. Les lampes et LED Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, comprenant davantage de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaune et verte. Il est impossible de créer une lumière naturelle qui n'a pas de longueurs d'onde jaune ou verte, donc les sources lumineuses seront toujours dommageables dans une certaine mesure.
Cependant, étant donné que les lampes fluorescentes et les LED Promolux Safe Spectrum minimisent l'émission de spectre visible et de longueurs d'onde UV dommageables, l'utilisation de lampes Promolux prolongera la durée de conservation du poisson fumé.