Filets de poisson et steaks de poisson dans les marchands de fruits de mer des supermarchés
Les filets frais et les darnes de poisson ont une odeur très douce et fraîche, et sont fermes et élastiques, bien que lorsqu'ils sont piqués, les filets frais sans peau ne rebondissent pas autant que les filets avec peau.
Les darnes et les filets de saumon frais sont roses, mais la chair de la plupart des autres espèces de poissons est blanche. Le bon éclairage de vitrine de fruits de mer peut maximiser l'apparence fraîche des filets de poisson et des steaks, mais la plupart des éclairages fluorescents des supermarchés ont tendance à être puissants dans les zones vertes et jaunes du spectre visible, ce qui peut déformer la couleur naturelle des filets de poisson et faire de la glace les lits paraissent verts ou jaunes.
Décomposition des présentoirs de vente au détail de filets de poisson et de steaks de poisson
Une fois qu'un poisson a été coupé en filets ou en darnes, il se décompose beaucoup plus rapidement que s'il avait été laissé entier. Les bactéries qui vivent dans les organes internes du poisson se multiplient après la mort du poisson et peuvent être transportées jusqu'au tissu musculaire lorsque le poisson est découpé en filets et en darnes.
Le rayonnement de l'éclairage des vitrines augmente la température de surface des poissons exposés. Des comparaisons du haut et du bas d'un présentoir de filets de plie empilés dans une vitrine à lit de glace ont révélé des différences de température allant jusqu'à 25 °F.
Avec une exposition prolongée à la chaleur et aux rayons UV de l'éclairage des magasins de poisson, les bactéries se développent de façon exponentielle. Au fur et à mesure que les darnes et les filets de poisson se décomposent, ils deviennent mous et pâteux et dégagent une odeur de poisson ou d'acide.
La durée de conservation des filets diffère selon l'espèce de poisson et la température de l'étalage. Une étude a révélé que les filets de morue duraient 14 jours à 32°F, 7 jours à 39°F et 3 jours à 56°F, tandis que d'autres types de poissons ne duraient qu'un jour à 50 à 69°F et 5 à 16 jours à 32 à 36°F. Les poissons conservés congelés à -22°F peuvent durer de 9 mois à 2 ans.