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Vin, Bière & Champagne2021-12-10T17:53:26+00:00

Solutions d'éclairage spécialisées pour les présentoirs à vin, à bière et à champagne

La photodégradation de tous les groupes d'aliments, y compris les boissons alcoolisées, est bien étudiée et documentée. Dans le passé, ces dommages étaient souvent associés aux rayonnements UV et IR. Or on sait aujourd'hui que le spectre visible affecte la composition chimique et organique des champagnes, vins, bières et autres boissons.

Promolux a été le pionnier de la recherche et a conçu des spectres de lumière personnalisés pour réduire la photo-oxydation des aliments et des boissons alcoolisées.

L'essentiel des dégâts se produit sur le point de vente ou lors du stockage dans des caves particulières, les producteurs étant bien conscients de l'effet « light strike » et protégeant leurs produits de la lumière. Une grande partie de la recherche a été effectuée à l'aide de lampes fluorescentes, mais des études récentes utilisant des LED confirment des dommages importants du spectre visible des longueurs d'onde supérieures aux UV et en particulier de 375 nm, 440 nm et jusqu'à 520 nm.

Les vins blancs et rosés sont les plus délicats et les plus sensibles et peuvent être endommagés en quelques minutes, ce qui affecte leur goût et leur arôme. Ceci est causé par les réactions catalysées légères avec la riboflavine pour former des mercaptans et d'autres composés sulfureux qui ont une odeur et un goût désagréables, souvent décrits comme des odeurs de mouffette, des odeurs piquantes de poireau, d'oignon, de chou cuit, de laine mouillée ou de soja.

Les fabricants essaient de réduire ces dommages en utilisant des bouteilles en verre teinté. Cependant, avec le temps, la lumière passera dans une certaine mesure, car de nombreuses boissons alcoolisées sont conservées en étagère ou vieillies pendant longtemps. L'exposition à un éclairage régulier fait que tous les vins subissent une perte de qualité en termes de couleur, de corps, de saveur et d'odeur.

Les lampes LED à spectre sûr Promolux fournissent de vraies couleurs pour les présentoirs de bière et de vin au détail avec un rayonnement minimal dans les longueurs d'onde qui affectent ces boissons alcoolisées.

Le plus connu pour ses recherches sur les saveurs légères du champagne ("goût de lumière"), est Maujean de l'Université de Reims, qui a prouvé que lorsque les acides aminés du vin étaient oxydés par la lumière, le champagne devenait désagréable en goût et en odeur. à quelques minutes d'une telle exposition à la lumière, par exemple dans un supermarché.

De la même manière, toutes les bières peuvent devenir « lumièrement frappées », ce qui est indubitable car elle produit une odeur et un arôme des plus puissants presque immédiatement après que la bière a été exposée à la lumière. Pour cette raison, la plupart des bières sont présentées dans des verres teintés pour réduire cet effet. Comme dans le cas des vins, la bière contient des enzymes qui, lorsqu'elles sont oxydées par la lumière, se décomposent en radicaux libres et en molécules contenant du soufre et en mercaptans qui produisent cette odeur de mouffette et ce mauvais goût. Les lumières qui ont une longueur d'onde inférieure à 500 nm sont la principale cause de cette oxydation.

Enfin, toutes les autres boissons alcoolisées présentent une dégradation due à la photo-oxydation dans une certaine mesure et en fonction de la durée de conservation. Cela comprend le rhum, le whisky, le bourbon, le scotch, diverses liqueurs, entre autres.

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