Minimiser la photodégradation et conserver le goût

Nous reconnaissons l’importance primordiale de sauvegarder la qualité des vins, des bières et des champagnes contre les effets néfastes de la photodégradation. Ce phénomène, souvent lié à l’impact de la lumière du spectre visible, peut avoir des effets néfastes sur la composition chimique et les propriétés organiques des boissons alcoolisées.

Amélioration du spectre lumineux pour la conservation des boissons

Promolux a mené des recherches approfondies pour concevoir des spectres lumineux personnalisés spécialement conçus pour la conservation des boissons alcoolisées. En fonctionnant à des courants inférieurs à 50 mA, soit nettement inférieur à la norme industrielle de 1000 XNUMX mA, nos lampes LED spécifiques aux aliments atténuent la photodégradation tout en maintenant l'efficacité énergétique et des températures de réfrigération optimales.

Pourquoi la bière, le vin et le champagne sont en danger

Les vins, bières et champagnes sont particulièrement vulnérables aux réactions induites par la lumière. Les longueurs d'onde du spectre visible au-dessus des UV, notamment 375 nm, 440 nm et jusqu'à 520 nm, sont connues pour catalyser des réactions chimiques qui peuvent compromettre le goût, l'arôme et la qualité globale. Les vins blancs et rosés sont particulièrement délicats, susceptibles d'une altération rapide de la saveur et de l'arôme, semblables aux odeurs de « mouffette » souvent décrites comme celles de poireau, d'oignon, de chou cuit ou de laine mouillée.

Les défis des bouteilles en verre teinté

Même si les fabricants utilisent des bouteilles en verre teinté pour atténuer les dommages causés par la lumière, ces défenses ne sont pas entièrement infaillibles. Au fil du temps, la lumière peut pénétrer dans ces bouteilles, affectant ainsi l’intégrité des boissons alcoolisées conservées pendant de longues périodes. Cette exposition entraîne une perte de qualité en termes de couleur, de corps, de saveur et d'arôme.

La solution d'éclairage idéale pour les présentoirs de bière, de vin et de champagne

Nos lampes LED spécifiques aux aliments sont conçues pour fournir des couleurs authentiques aux présentoirs de bière et de vin tout en émettant un rayonnement minimal dans les longueurs d'onde qui affectent spécifiquement ces boissons alcoolisées.

Recherche sur les saveurs induites par la lumière

D'éminents experts comme Maujean de l'Université de Reims ont mené des recherches révolutionnaires sur le « goût de lumière », mettant en lumière la façon dont l'oxydation induite par la lumière peut altérer considérablement le goût et l'arôme du champagne en quelques minutes, comme dans un supermarché. .

Les effets rapides de l’exposition à la lumière

La bière ne fait pas exception à l’effet « frappé par la lumière », un phénomène conduisant à une odeur et un arôme immédiats et puissants lorsqu’elle est exposée à la lumière. Ceci est particulièrement prononcé dans les bières plus légères ou riches en houblon. Les composés du houblon, appelés isohumulones, se décomposent sous la lumière pour produire l'odeur et le goût de la mouffette.

Évaluation du rôle de la couleur des bouteilles en verre

Le verre transparent offre peu de protection contre l'effet « frappé par la lumière », la bière devenant légèrement frappée en à peine trente secondes lorsqu'elle est stockée dans des bouteilles transparentes. Le verre ambré n'offre qu'une protection minimale, la bière contenue dans ces bouteilles devenant légère en seulement deux minutes.

Élargir la portée de l'impact à toutes les boissons commerciales

La lumière affecte de manière significative le goût et l’arôme du vin blanc et de la bière, mais ce phénomène s’étend à une gamme de boissons commerciales, notamment les jus de fruits et les cidres présentés dans les vitrines réfrigérées.

Minimiser l'impact du rayonnement du spectre visible

Les effets néfastes de la lumière infiltrante sur ces boissons sont considérablement réduits par les lampes et LED Promolux, qui émettent des niveaux inférieurs de rayonnement nocif du spectre visible. Cela constitue une alternative plus saine pour la présentation de jus naturels et de boissons alcoolisées.

Améliorez la qualité de la présentation des boissons de votre magasin