Appelez-nous dès aujourd’hui! 1.800.519.1222|info@promolux.com
Présentoirs de poisson entier dans des vitrines de supermarché2020-06-26T23:34:20+00:00

Présentoirs de poisson entier dans des vitrines de supermarché

Lorsqu'ils sont frais, la plupart des poissons entiers ont des écailles métalliques argentées ou de couleur vive et des branchies rouge vif à rosâtre. La plupart des éclairages d'affichage au détail déforment ces couleurs et émettent des niveaux élevés de rayonnement nocif qui encourage la croissance exponentielle des bactéries et la décomposition du poisson.

Le poisson frais sent la brise fraîche de l'océan ou l'herbe, ou n'a aucune odeur. La chair rebondit si elle est poussée et est fermement attachée aux os des côtes près de la cavité abdominale. Les yeux sont brillants, clairs et généralement pleins.

Décomposition du poisson entier dans les armoires du département des fruits de mer

Le spectre visible et le rayonnement UV de la plupart des éclairages de vitrines à poissons chauffent la surface du poisson, accélérant la croissance des bactéries de surface et la décomposition du poisson. Lorsque le poisson est stocké dans des endroits sombres et frais pendant la même durée, il reste frais.

En quelques heures d'augmentation des températures, les bactéries peuvent se multiplier à des nombres astronomiques. Des températures de surface élevées déshydratent également le poisson, entraînant une perte de poids et une perte de profit si le poisson est vendu au poids.

Lorsque les poissons sont exposés à l'oxygène et à la lumière, même à des températures inférieures au point de congélation, la graisse s'oxyde, rancit et produit une forte odeur de poisson, une décoloration jaune ou brune et un goût de carton.

Il existe deux processus qui provoquent la décomposition du poisson entier : la fuite des enzymes digestives de la cavité abdominale et la croissance des bactéries. Les bactéries qui vivent dans les intestins, les branchies et la boue de surface du poisson libèrent des enzymes qui amorcent le processus de décomposition. Le taux de cette décomposition est déterminé par le type et le nombre de bactéries initialement trouvées sur le poisson, et la température du poisson. Les poissons marins ont tendance à se décomposer plus rapidement que les poissons d'eau douce car leur système d'osmorégulation constitue une source de nourriture idéale pour les bactéries.

Pendant ce temps, les enzymes excrétées par le système digestif du poisson finissent par briser les parois de la cavité abdominale et provoquer la décomposition du poisson même à des températures bien inférieures au point de congélation, et même si le poisson n'a aucune bactérie. Cependant, une fois que le tissu est décomposé par les enzymes, il est consommé par les bactéries, ce qui accélère la croissance bactérienne.

Au fur et à mesure que le poisson vendu au détail se décompose, le muscle devient pâteux, mou et flasque, perdant son rebond lorsqu'il est piqué, et la chair se détache des os, en particulier près de la cavité abdominale. Les yeux deviennent ternes, enfoncés et troubles ou opaques. La couleur de la peau s'estompe et forme des taches jaunes ou brunes, et un mucus épais se forme sur les branchies, qui deviennent également brunes ou grises. Le poisson sent fortement le poisson, le putride ou l'ammoniac, et les branchies sentent l'aigre.

Lampes d'affichage à faible rayonnement Promolux

Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes et LED Promolux Safe Spectrum émettent 86 % de rayonnement UV B en moins, une longueur d'onde plus courte qui pénètre et provoque un échauffement, et un rayonnement UV A 52 % inférieur, une longueur d'onde plus longue qui a tendance à affecter les surfaces. Parce que les lampes Promolux sont conçues pour une véritable définition des couleurs, elles ont un spectre visible plus équilibré que les autres lampes fluorescentes.

Les longueurs d'onde jaunes et vertes sont les longueurs d'onde les plus dommageables dans le spectre visible, et leur prédominance dans un éclairage fluorescent régulier peut déformer les couleurs naturelles des poissons et des fruits de mer et rendre les lits de glace verts ou jaunes. Les lampes Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, comprenant davantage de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaunes et vertes. Il est impossible de créer une lumière naturelle qui n'a pas de longueurs d'onde jaune ou verte, donc les sources lumineuses seront toujours dommageables dans une certaine mesure.

Cependant, étant donné que les lampes et les LED Promolux Safe Spectrum minimisent l'émission de spectre visible et de longueurs d'onde UV dommageables, l'utilisation de lampes fluorescentes et de LED Promolux prolongera la durée de conservation du poisson entier et maximisera son apparence fraîche, incitant les clients à acheter pendant que les fruits de mer sont frais.