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Présentoirs de poisson congelé et de fruits de mer congelés dans les armoires d'épicerie et de marché aux poissons2020-06-26T23:24:04+00:00

Présentoirs de poisson congelé et de fruits de mer congelés dans les armoires d'épicerie et de marché aux poissons

Même les emballages de poisson et de fruits de mer surgelés doivent avoir l'air et sentir frais. Les filets ou les steaks de poisson congelés doivent être blancs ou roses selon l'espèce, tandis que le poisson entier doit avoir des écailles de couleur vive ou métalliques et des branchies rouges ou roses.

Les longueurs d'onde jaune et verte sont les longueurs d'onde les plus dommageables dans le spectre visible, et leur prédominance dans un éclairage fluorescent régulier peut déformer les couleurs naturelles des poissons à nageoires et des fruits de mer et rendre les lits de glace verts ou jaunes. Les lampes fluorescentes et les LED Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, ce qui se traduit par des affichages de vraies couleurs.

Décomposition des étalages de poisson et de fruits de mer congelés au détail

Le poisson congelé est souvent emballé dans un manchon de plastique plié qui est scellé avec un glaçage glacé. Dans un emballage endommagé ou lâche qui laisse entrer l'air, l'éclairage de la vitrine peut déclencher l'oxydation lipidique des graisses de poisson et conduire au rancissement, qui se produit même à des températures inférieures au point de congélation et se caractérise par une décoloration brune ou jaune et une forte odeur de poisson.

Le rayonnement de l'éclairage de la vitrine peut accélérer la déshydratation du poisson, qui peut être considérée comme du givre provenant d'un égouttement car les cellules perdent la capacité de retenir l'eau, ou dans des cas extrêmes, une brûlure de congélation, qui donne des saveurs désagréables et des taches blanches ou jaunes.

Les fruits de mer surgelés doivent être conservés entre 0°F et -10°F (-17°C à -23°C); à ces températures, il conservera sa qualité deux fois plus longtemps qu'à 10 °F à 15 °F (-12 °C à -9 °C). Le poisson conservé congelé à -22°F peut durer de 9 mois à 2 ans.

Des flaques gelées et une couleur qui coule sur la peau indiquent que le poisson a décongelé et a été recongelé. Les fruits de mer qui ont été congelés lentement ou stockés à des températures chaudes ou fluctuantes seront durs avec un égouttement excessif et une saveur détrempée, moelleuse et fade, ou peuvent avoir une texture douce à cause des dommages structurels causés par de gros cristaux de glace.