Couleur de la volaille fraîche dans les vitrines réfrigérées des supermarchés

Le poulet et la dinde crus peuvent être disponibles dans une gamme de couleurs, notamment le blanc bleuté, le jaune, le bronzage pâle et le rose. La couleur de la volaille fraîche dans les vitrines réfrigérées des supermarchés peut varier considérablement. Le poulet et la dinde crus peuvent être disponibles dans une gamme de couleurs, notamment le blanc bleuté, le jaune, le bronzage pâle et le rose, selon la partie de l'oiseau et son régime alimentaire, son âge, sa race, sa quantité de graisse et ses habitudes d'exercice.

Cependant, différentes sources lumineuses affectent la couleur perçue de la volaille car elles ont des composantes spectrales différentes, de sorte que la même partie de poulet peut sembler avoir plusieurs couleurs différentes. Par exemple, un panel a décrit une cuisse de poulet comme rose ou rouge lorsqu'elle était sous une lumière incandescente, brune lorsqu'elle était sous une lumière fluorescente et brune à violette sous une lumière aux halogénures métalliques.

Étant donné que de nombreuses études ont montré que la couleur est l'un des facteurs fondamentaux pris en compte par les consommateurs lors de l'achat de poulet et de dinde, il est essentiel que la volaille soit exposée dans un éclairage qui ne cache pas son aspect frais.