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Couleur du bœuf frais dans les vitrines de vente au détail de viande2020-06-25T23:28:12+00:00

Couleur du bœuf frais dans les vitrines de vente au détail de viande

Diverses études ont montré que les consommateurs considèrent la couleur comme le facteur le plus important pour juger de la fraîcheur et de l'acceptabilité du bœuf; ils préfèrent les coupes de bœuf rouge vif, même si les steaks de bœuf de différentes couleurs allant du rose pâle au rouge très foncé ne se distinguent pas en termes de goût, de tendreté et de jutosité.

Si le bœuf n'est pas vendu lorsqu'il fleurit et à sa couleur rouge cerise éclatante optimale, il devient une perte pour le magasin de détail parce que les consommateurs sont réticents à l'acheter, forçant le magasin à le vendre à des prix réduits, à le réemballer pour vendre dans un format différent, ou le jeter, même si ce bœuf est toujours sans danger pour la consommation.