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Couleur et fraîcheur de la viande dans les vitrines d'épicerie2020-06-25T22:14:52+00:00

Couleur et fraîcheur de la viande dans les vitrines d'épicerie

Selon une étude, les achats impulsifs représentent plus d'un tiers de tous les achats de viande dans les caisses de viande en libre-service, ce qui est à son tour lié à l'attrait visuel de la viande. Plusieurs études ont montré que les coupes de viande les plus attrayantes sont celles qui sont les plus maigres, puis celles qui ont la couleur la plus vive, ce que les clients interprètent comme un indicateur de fraîcheur.

Une étude a révélé que plus de 40 % des personnes interrogées jugeaient la fraîcheur de la viande par sa couleur. Diverses enquêtes ont montré que les consommateurs du Colorado considéraient la couleur du muscle et de la graisse comme l'indicateur de qualité le plus important, tandis qu'au Missouri, les consommateurs interprétaient la couleur du tissu maigre comme un indicateur de fraîcheur ou d'âge. Si la viande ne semble pas fraîche, les clients ne l'achèteront pas.