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Éclairage commercial d'affichage de crème glacée dans les congélateurs marchands2020-06-25T20:02:13+00:00

Éclairage commercial d'affichage de crème glacée dans les congélateurs marchands

Lorsque les présentoirs de crème glacée commerciaux sont exposés à un éclairage fluorescent et LED inapproprié que l'on trouve couramment dans les présentoirs de produits laitiers congelés, des cristaux de glace peuvent se former et la lumière initie deux réactions chimiques qui entraînent des saveurs désagréables.

Les lampes fluorescentes et les LED Promolux Safe Spectrum émettent des niveaux de chaleur et de rayonnement ultraviolet inférieurs à ceux des lampes fluorescentes ordinaires, réduisant ainsi le taux de réactions chimiques dans les présentoirs de crème glacée et de glace.

Le résultat est une meilleure intégrité du produit, une présentation des couleurs supérieure et une meilleure satisfaction client. Les lampes à formule de couleur et les LED Promolux Platinum sont idéales pour les glaciers et les présentoirs de glaces où les couleurs et les saveurs sont aussi uniques que chaque magasin !

Sous des lumières blanches froides

Sous les lumières Promolux

Oxydation des lipides provenant de l'éclairage du présentoir de crème glacée et de gelato

Lorsque la crème glacée ou la glace est exposée à la lumière du soleil ou à l'éclairage fluorescent que l'on trouve couramment dans les vitrines de produits laitiers congelés, la lumière initie deux réactions chimiques qui entraînent des saveurs désagréables et la perte de nutriments.

Premièrement, les protéines de lactosérum composées d'acides aminés contenant du soufre se dégradent et se décomposent, produisant des saveurs « lumière du soleil » rappelant les plumes brûlées ou les cheveux brûlés qui peuvent durer de deux à trois jours.

Dans la deuxième réaction, les acides gras insaturés dans les lipides du lait (triglycérides gras du lait / triacylglycérols) s'oxydent, produisant des composés carbonylés malodorants qui ont un goût métallique ou cartonné et ne se dissipent pas.

La crème glacée a tendance à avoir une teneur élevée en matières grasses, ce qui la rend particulièrement vulnérable à un éclairage intense des supermarchés et aux effets de mauvais goût de l'oxydation des lipides.

Dans une étude, la crème glacée à la vanille qui avait été stockée directement sous un éclairage à haute intensité est devenue rance, développant des niveaux élevés de disulfure de diméthyle et d'hexanal, deux indicateurs que la crème glacée avait été endommagée par la lumière.

Les lampes et LED Promolux Safe Spectrum émettent moins de chaleur et de rayonnement ultraviolet que les lampes fluorescentes ordinaires, réduisant ainsi le taux de ces réactions chimiques dans la crème glacée. Par rapport aux autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux émettent 86 % de rayonnement UV B inférieur, une longueur d'onde plus courte qui pénètre et provoque un échauffement, et un rayonnement UV A inférieur de 52 %, une longueur d'onde plus longue qui a tendance à affecter les surfaces.

J'ai commencé à chercher de meilleures lumières parce que sur notre crème glacée, nous obtenions constamment une accumulation de givre et une forte condensation. J'ai trouvé Promolux sur Internet et ils m'ont donné le nom d'un distributeur de ma région. Lorsque j'ai mis des ampoules Promolux dans mon étui, je n'ai plus eu aucun problème d'accumulation de givre ou de condensation. Et avec Promolux – les clients me disent souvent que les couleurs de ma crème glacée sont si vives et vibrantes – quelle que soit la saveur. Je suis en train d'ouvrir un autre magasin et laissez-moi vous dire que l'une des premières choses que je fais est de retirer les ampoules ordinaires de mon étui et de les remplacer par Promolux !

Scotty Davenport (propriétaire), The McCall Candy Company

Changements de saveur de crème glacée dans les vitrines de crème glacée au détail

Les facteurs qui affectent le taux d'oxydation des lipides dans les cas de crème glacée et de glace comprennent :

• l'intensité de la lumière,

• les longueurs d'onde (spectre) présentes dans la lumière,

• la distance entre la source lumineuse et le produit de crème glacée/gelato,

• le matériau du contenant,

• la surface exposée à la lumière,

• la température de maintien de la glace et de la vitrine,

• la teneur en matière grasse de la crème glacée et

• la durée d'exposition à la lumière.

Alors que la crème glacée dans des récipients en plastique transmettant la lumière est la plus vulnérable, la crème glacée dans des cartons en papier peut également être affectée lorsque les cartons sont exposés à une lumière intense pendant de longues périodes.

Étant donné que les lampes Promolux minimisent l'émission de spectre visible et de longueurs d'onde UV dommageables, l'utilisation de lampes Promolux minimisera ces changements de saveur dans la crème glacée.

Formation de cristaux de glace dans la crème glacée

Le rayonnement UV pénètre facilement dans les atmosphères froides et crée de la chaleur à la surface des emballages congelés. La chaleur et le rayonnement de l'éclairage fluorescent des supermarchés ordinaires peuvent faire fondre la surface supérieure de la crème glacée, séparant l'eau de la crème glacée des autres ingrédients. Lorsque cette eau recongèle, des cristaux de glace se forment dans la crème glacée.

La crème glacée peut également se décolorer lorsqu'elle est exposée à la lumière. La formation de cristaux de glace et la décoloration peuvent également se produire avec les gâteaux à la crème glacée, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans des boîtes en carton avec des couvercles transparents. Si le gâteau à la crème glacée est décoré, un mauvais éclairage peut faire jaunir les décorations blanches ou le glaçage et les décorations rouges sembleront ternes.

Les lampes Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, y compris plus de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaunes et vertes dommageables que l'éclairage fluorescent ordinaire, réduisant la formation de cristaux de glace et révélant les couleurs vives de chaque saveur et garniture !

Cette saison, faites sensation et mettez en valeur toutes les couleurs et saveurs vives et délicieuses de votre présentoir à crème glacée ! Demandez un devis pour les lampes à formule de couleur Promolux Platinum et transformez votre magasin de crème glacée en une oasis de saveurs et de couleurs tropicales.