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Charcuteries réfrigérées à déjeuner dans les présentoirs commerciaux2020-06-23T22:12:32+00:00

Charcuteries réfrigérées à déjeuner dans les présentoirs commerciaux

Le rayonnement de l'éclairage des présentoirs de charcuterie augmente la température de surface de la viande à déjeuner, même lorsque la viande est recouverte d'un emballage transparent et présentée dans des caisses de charcuterie réfrigérées équipées d'humidificateurs.

Une étude a révélé des températures internes de 10 °C à 14 °C (50 °F à 57.2 °F) dans 85 % des viandes à déjeuner exposées, bien au-dessus de la température interne maximale recommandée de 4 °C (39 °F). Ces températures élevées déshydratent et décolorent la viande, et accélèrent la croissance bactérienne qui conduit à la détérioration.

Les lampes fluorescentes à spectre équilibré et les LED Promolux émettent des niveaux de chaleur et de rayonnement ultraviolet inférieurs à ceux des lampes fluorescentes de supermarché ordinaires, protégeant ainsi la charcuterie du dessèchement.

Déshydratation des présentoirs réfrigérés de viande de charcuterie

Lorsque la charcuterie rôtie comme le rosbif ou la dinde et les charcuteries transformées comme la bologne sont tranchées à la demande aux comptoirs de charcuterie, la première tranche est souvent jetée car la couche extérieure de la charcuterie est sèche. Cela devient vite coûteux pour la charcuterie.

Les aliments en vrac dans les comptoirs de service ne sont pas bien protégés de la lumière, mais ils sont surveillés régulièrement par le personnel de la charcuterie. La viande hachée prétranchée aux comptoirs de service est très vulnérable à la déshydratation et à la décoloration, en particulier le jambon prétranché et les autres viandes séchées et transformées, et les tranches doivent être mélangées pour les empêcher de se dessécher et de se décolorer.

Nous avons installé des lampes Promolux dans nos rayons Produce, Meat et Deli. Il fait vraiment ressortir les couleurs naturelles que les autres lampes semblent effacer. Ils rendent tout superbe.

Robert Lamonica, propriétaire de magasin, IGA Haberfield NSW

Détérioration des présentoirs de viande réfrigérée pour le déjeuner de charcuterie

La chaleur et les rayons UV de l'éclairage des vitrines d'épicerie fine peuvent gâcher les charcuteries. Les charcuteries transformées et saumurées contenant des herbes telles que l'origan et les charcuteries rôties enrobées de poivre ou d'autres épices sont particulièrement vulnérables à la détérioration, car les herbes et les épices sont photosensibles. La chlorophylle absorbe la lumière rayonnée, accélérant la décomposition des herbes et des épices et augmentant la croissance bactérienne sur les surfaces de viande à proximité.

Dans le passé, des colorants et des additifs étaient utilisés pour empêcher la viande de se gâter et de se décolorer, mais les agents de conservation puissants ne sont plus ajoutés aux charcuteries, ce qui réduit la durée de conservation de la charcuterie. La durée de conservation idéale des viandes de charcuterie transformées peut varier en fonction des épices et des conservateurs ajoutés à la viande, de la façon dont elle a été transformée et de la façon dont elle a été emballée.

Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux et les éclairages LED émettent 86 % de rayonnement UV B en moins et 52 % de rayonnement UV A en moins, de sorte que la charcuterie a une durée de conservation plus longue et une couleur et un aspect frais.

Promolux Deli Meat Showcase LED et lampes fluorescentes

Les lampes à spectre équilibré et les LED Promolux sont spécialement conçues pour aider à prolonger la durée de conservation des aliments de charcuterie, en particulier les viandes hachées et saumurées. Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux émettent très peu de chaleur et ont été conçues uniquement pour les présentoirs de produits frais.

Les lampes Promolux sont plus qu'une simple lampe alimentaire, elles sont conçues pour compléter le programme de marchandisage d'un magasin grâce à l'éclairage sûr du boîtier sans sacrifier la présentation des couleurs.