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Fromages de charcuterie réfrigérés dans des vitrines de vente au détail2020-06-23T22:25:04+00:00

Fromages de charcuterie réfrigérés dans des vitrines de vente au détail

Le fromage est créé et vieilli dans des conditions fraîches, sèches et sombres, soigneusement protégés de la lumière. Dans des conditions d'étalage dans les épiceries fines, le fromage se fane, se déshydrate et peut développer des saveurs désagréables.

Déshydratation des présentoirs de fromages de charcuterie réfrigérés

Le fromage est créé et vieilli dans des conditions fraîches, sèches et sombres, soigneusement protégés de la lumière. Présentés sous l'éclairage d'un présentoir de charcuterie, les blocs de fromage et de fromage prétranché peuvent rapidement se déshydrater, même lorsque la caisse de charcuterie est équipée d'un humidificateur et que le fromage est emballé dans des films transparents.

Le rayonnement UV et visible de l'éclairage des vitrines de charcuterie pénètre à travers les températures réfrigérées et les emballages transparents pour augmenter la température de surface du fromage commercialisé, provoquant le dessèchement du fromage.

Détérioration et décoloration des présentoirs de fromages de charcuterie réfrigérés

Le rayonnement UV et visible de l'éclairage des vitrines de charcuterie pénètre à travers les températures réfrigérées et les emballages transparents pour augmenter la température de surface du fromage exposé, augmentant le risque d'oxydation des lipides qui provoque le rancissement des matières grasses du lait. Lorsque des ingrédients absorbant la lumière tels que du poivre, des herbes et des légumes sont ajoutés au fromage, ce processus d'oxydation est accéléré.

Les fromages qui contiennent des colorants alimentaires, tels que le cheddar, s'estompent sous l'éclairage des étals de charcuterie, tandis que les fromages blancs tels que la feta jaunissent lorsqu'ils sont exposés à la lumière et peuvent développer des saveurs désagréables lorsque la matière grasse du lait s'oxyde.

Les lampes Promolux réduisent la vitesse des réactions chimiques dans le fromage causées par la chaleur et le rayonnement lumineux. Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux empêchent plus de 86 % des rayons UV B et 52 % des rayons UV A de pénétrer dans une caisse, prolongeant ainsi la durée de conservation, la saveur, la couleur et l'intégrité nutritionnelle du produit fromager.

Nous avons récemment acheté des ampoules L70T8 Promolux pour notre vitrine de produits laitiers et sommes satisfaits de leurs performances. Nous sommes très préoccupés par les niveaux élevés de rayonnement UV émis par les ampoules fluorescentes. De plus, ce type de rayonnement provoque la dégradation des vitamines, le développement de la saveur et l'« effet rosé » du fromage cheddar. Ces problèmes ont été éliminés lorsque nous avons installé vos lumières de merchandising Promolux dans notre cas de laiterie.

La lumière émise par vos ampoules Promolux est très attractive et rend notre vitrine de produits laitiers très attractive pour nos clients. Nous continuons de recevoir des commentaires positifs de la part de nos clients. Je recommande les bulbes Promolux aux entreprises agroalimentaires qui proposent des produits laitiers dans leurs vitrines.

Thomas Palchak, crémerie Penn State Berkey

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