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Décoloration de la viande de charcuterie dans les produits de réfrigération des supermarchés2020-06-23T22:17:11+00:00

Décoloration de la viande de charcuterie dans les produits de réfrigération des supermarchés

L'éclairage des présentoirs dans les présentoirs frigorifiques des supermarchés provoque une décoloration et une décoloration des viandes transformées. Le jambon cuit est très sensible aux effets de la lumière.

Les lampes fluorescentes et les LED à spectre équilibré à faible UV Promolux minimisent la décoloration et la décoloration causées par l'éclairage des magasins de réfrigération des supermarchés.

Décoloration de la viande du déjeuner aux comptoirs de charcuterie à service complet

La combinaison de l'oxygène et des rayonnements UV et visible déclenche des réactions photochimiques au sein de la charcuterie, provoquant la décoloration et éventuellement le verdâtre des charcuteries, et la conversion du pigment de myoglobine rouge dans les charcuteries telles que le rosbif rare en pigment brun metmyoglobine.

Une étude a révélé que le jambon tranché commençait à s'estomper immédiatement après avoir été exposé à la lumière et continuait à s'estomper de manière significative au cours des deux premiers jours d'exposition, quel que soit le mode d'emballage du jambon. Les jambons conditionnés sous vide et les emballages anti-UV s'estompent au même rythme que les jambons des autres conditionnements.

Le pigment de couleur dans les charcuteries est très instable; lorsque la lumière oxyde le pigment rouge de la viande séchée, l'oxyde nitrique myoglobine (nitrosomyoglobine), du nitrite de metmyoglobine se forme et le jambon devient gris. L'excès d'acide nitreux et la chaleur créent le pigment nitrihémine, qui fait verdir les charcuteries.

Parce que les lampes et LED Promolux sont conçues pour une véritable définition des couleurs, elles ont un spectre visible plus équilibré que les autres lampes fluorescentes. Les longueurs d'onde jaune et verte qui prédominent dans un éclairage fluorescent ordinaire sont les longueurs d'onde les plus dommageables dans le spectre visible. Les lampes et LED Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, comprenant davantage de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaunes et vertes, et elles émettent des niveaux inférieurs de rayonnement UV. L'éclairage de vitrine de charcuterie Promolux fait ressortir les couleurs naturelles des charcuteries et prolonge la durée de conservation en minimisant la décoloration.

Décoloration des viandes emballées dans les armoires de charcuterie libre-service

Les charcuteries dans les comptoirs libre-service sont souvent emballées sous vide pour les protéger de l'oxydation, mais ces emballages ont tendance à être transparents, ce qui permet à la lumière d'affecter la couleur et la fraîcheur de la viande.

Les emballages de charcuterie tranchés à l'avant de l'étalage sont les plus exposés à l'éclairage de la vitrine et ces tranches de charcuterie sont généralement plus fanées ou décolorées que les emballages à l'arrière de l'étalage, même si elles peuvent toutes avoir la même date de péremption. Les caisses de charcuterie libre-service sont surveillées moins souvent que les comptoirs de service, et si la viande n'a pas l'air fraîche, les clients concluront que le magasin vend des aliments de mauvaise qualité.
L'éclairage régulier des vitrines de supermarché met l'accent sur les parties vertes et jaunes du spectre visible pour produire une lumière vive. Cependant, sous cet éclairage, la nourriture n'a pas l'air appétissante. Le rosbif saignant peut sembler brun foncé et les graisses blanches semblent jaunes ou verdâtres.

Étant donné que les lampes Promolux sont conçues pour une véritable définition des couleurs, elles ont un spectre visible plus équilibré que les autres lampes fluorescentes. Les longueurs d'onde jaune et verte qui prédominent dans un éclairage fluorescent ordinaire sont les longueurs d'onde les plus dommageables dans le spectre visible. Les lampes Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, comprenant davantage de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaunes et vertes, et elles émettent des niveaux inférieurs de rayonnement UV. L'éclairage de vitrine de charcuterie Promolux fait ressortir les couleurs naturelles des charcuteries et prolonge la durée de conservation en minimisant la décoloration.

Lampes Promolux True Color Definition

Les lampes à spectre équilibré et les LED Promolux émettent des niveaux de chaleur et de rayonnement ultraviolet inférieurs à ceux des lampes fluorescentes de supermarché ordinaires, prolongeant la durée de conservation des aliments de charcuterie. Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux émettent 86 % de rayonnement UV B inférieur, une longueur d'onde plus courte qui pénètre et provoque un échauffement, et un rayonnement UV A inférieur de 52 %, une longueur d'onde plus longue qui a tendance à affecter les surfaces.

Parce que les lampes et LED Promolux sont conçues pour une véritable définition des couleurs, elles ont un spectre visible plus équilibré que les autres lampes fluorescentes. Les longueurs d'onde jaune et verte qui prédominent dans les éclairages fluorescents et LED ordinaires sont les longueurs d'onde les plus dommageables du spectre visible. Les lampes Promolux émettent une gamme de longueurs d'onde plus équilibrée, comprenant davantage de longueurs d'onde rouges et bleues et des niveaux plus modérés de longueurs d'onde jaunes et vertes, ce qui se traduit par une augmentation des ventes grâce à un meilleur attrait visuel et à une augmentation des achats impulsifs des consommateurs.