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Présentoirs à lait réfrigérés dans les armoires laitières des supermarchés2020-06-23T21:52:29+00:00

Présentoirs à lait réfrigérés dans les armoires laitières des supermarchés

Le lait réfrigéré dans les armoires des supermarchés peut développer des saveurs désagréables et perdre des nutriments après quatre minutes d'exposition à la lumière directe du soleil et après quatre heures d'exposition à un éclairage fluorescent de vitrine.

Le lait dans des récipients en verre ou en plastique est le plus vulnérable, mais des saveurs désagréables se développeront également lorsque le lait est emballé dans des cartons en papier.

Les lampes fluorescentes Promolux Safe Spectrum ajoutent que les LED émettent des niveaux inférieurs de rayonnement UV et du spectre visible, réduisant ainsi le taux de réactions chimiques dommageables dans le lait et les produits laitiers.

Oxydation lipidique du lait dans les présentoirs à lait d'épicerie

Lorsque le lait est exposé à la lumière du soleil ou à l'éclairage fluorescent que l'on trouve couramment dans les vitrines réfrigérées des produits laitiers, la lumière déclenche deux réactions chimiques qui entraînent un mauvais goût et la perte de nutriments.

Premièrement, les protéines de lactosérum, composées d'acides aminés contenant du soufre, se dégradent et se décomposent, produisant des saveurs « lumière du soleil » rappelant les plumes brûlées ou les cheveux brûlés qui peuvent durer de deux à trois jours.

Dans la deuxième réaction, les acides gras insaturés dans les lipides du lait (triglycérides des matières grasses du lait / triacylglycérols) s'oxydent, produisant des composés carbonylés malodorants qui ont un goût métallique ou cartonné et ne se dissipent pas.

Diverses études ont montré que ces réactions chimiques peuvent se produire dans le lait après quatre minutes d'exposition à la lumière directe du soleil et après quatre heures d'exposition à un éclairage fluorescent, tandis que les mauvais goûts ont été détectés par des dégustateurs qualifiés après que le lait a été exposé à la lumière pendant 15 à 30 minutes, et par les consommateurs après que le lait ait été exposé à la lumière pendant une à deux heures.

Dans une étude en Pennsylvanie, des saveurs désagréables liées à la lumière se sont développées dans les 36 heures dans près de la moitié des 449 échantillons de lait dans des cruches en plastique translucides. Une autre étude a révélé que des saveurs désagréables étaient présentes dans environ 80 % des contenants de lait en plastique moulés par soufflage exposés à un éclairage fluorescent dans les vitrines de produits laitiers des supermarchés.

Perte de nutriments du lait dans les vitrines du lait au détail

Les nutriments suivants sont perdus dans le lait lors de l'oxydation des lipides : Vitamine A (surtout la vitamine A ajoutée), vitamine D (surtout la vitamine D ajoutée), riboflavine (vitamine B2), pyridoxine, vitamine B12 et vitamine C (acide ascorbique, présent dans de petits quantités dans le lait). La riboflavine est détruite par la lumière ultraviolette.

Une étude a révélé que 90 % de la vitamine A ajoutée et 8 % de la riboflavine étaient perdus dans le lait dans des récipients en polyéthylène après 24 heures d'exposition à des lumières fluorescentes, avec une perte accrue de ces nutriments à mesure que la teneur en matières grasses du lait diminuait.

Changements de saveur du lait dans les marchands de lait commerciaux

Lorsque le lait est exposé à la lumière, deux réactions chimiques se produisent qui donnent au lait un goût de plumes brûlées, de cheveux brûlés, de carton ou de métal.

Les facteurs qui affectent le taux de changement de saveur et la perte de nutriments dans le lait causés par l'exposition à l'éclairage de la vitrine sont l'intensité de la lumière, les longueurs d'onde présentes dans la lumière, la distance entre l'ampoule fluorescente et le lait, le matériau du récipient , la quantité de surface exposée à la lumière, la température du lait et la durée d'exposition à la lumière. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le lait ou la crème sont vulnérables aux effets de mauvais goût de l'oxydation des lipides.

Le lait dans des récipients transmettant la lumière tels que le verre transparent ou le plastique est le plus souvent affecté, mais le lait dans des cartons en papier peut également être affecté lorsque les cartons sont exposés à une lumière intense pendant de longues périodes.

Lampes Promolux – Produits laitiers de marchandise pour la fraîcheur et la nutrition

Les lampes et LED à faible rayonnement à spectre équilibré Promolux sont idéales pour les présentoirs de lait et de produits laitiers. Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux empêchent 86 % des rayonnements UV B et 52 % des rayonnements UV A de pénétrer dans l'emballage d'un produit, garantissant ainsi sa durée de vie ainsi que les nutriments qu'il contient.

Avec les lampes et les LED Promolux installées dans vos caisses laitières, vous pouvez être sûr que lorsque les acheteurs passeront devant les couleurs vives de l'emballage, les couleurs vives de l'emballage se démarqueront et attireront leur attention sur la caisse qui contient une variété de boissons et de produits laitiers nutritifs et savoureux pour toute la famille.

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