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Gâteaux décorés dans les boulangeries et pâtisseries2020-06-23T21:47:08+00:00

Gâteaux décorés dans les boulangeries et pâtisseries

Les gâteaux décorés dans les présentoirs de boulangerie des supermarchés sont sensibles aux effets néfastes de l'éclairage des présentoirs. Les lampes fluorescentes et les LED Promolux émettent des niveaux minimaux de spectre visible et de rayonnement ultraviolet dommageables, et peuvent ainsi augmenter la durée de conservation de la boulangerie jusqu'à 50 %.

Distorsion de couleur des gâteaux décorés dans les présentoirs

L'éclairage du présentoir de boulangerie peut déformer les vraies couleurs des présentoirs à gâteaux décoratifs, ce qui rend le glaçage des gâteaux et les garnitures de fruits peu appétissants. Les lampes fluorescentes et les LED souvent utilisées dans les boulangeries des supermarchés sont asymétriques pour mettre en valeur le jaune et le vert, et n'affichent pas les couleurs blanches ou rouges avec précision.

Les présentoirs de gâteaux de célébration comportant des décorations de gâteaux colorées et des gâteaux garnis de crème fouettée et de fruits frais tels que des fraises, des framboises et des kiwis doivent être éclairés par un éclairage de vitrine de boulangerie qui révélera les couleurs naturelles de ces desserts.

L'éclairage de la vitrine de la boulangerie Promolux est équilibré pour une véritable définition des couleurs, révélant le rouge vif d'une fraise sans compromettre le blanc pur de la crème fouettée environnante.

Décoloration du glaçage dans les armoires réfrigérées de boulangerie d'épicerie

Le rayonnement UV et le spectre visible de l'éclairage ordinaire des armoires de boulangerie déclenchent des réactions photochimiques qui décolorent les couleurs vives des colorants alimentaires. Lorsqu'il est combiné à l'effet que la plupart des lampes fluorescentes ont d'accentuer le jaune et le vert et donc de déformer les vraies couleurs du glaçage décoratif, l'éclairage des vitrines de boulangerie peut en fait créer un affichage moins qu'idéal. Les lampes à spectre de couleurs équilibré et les LED Promolux, d'autre part, révèlent les vraies couleurs du glaçage décoratif, tout en émettant des niveaux inférieurs de rayonnement nocif qui provoque la décoloration des couleurs.

Dégénérescence des graisses dans les vitrines réfrigérées de la boulangerie

La lumière et la chaleur accélèrent le taux d'oxydation des lipides, une réaction chimique entre l'oxygène et un acide gras insaturé qui affecte l'odeur, le goût et l'apparence de tout aliment contenant des graisses telles que le shortening, l'huile végétale ou la matière grasse du lait dans la crème fouettée et la crème du fromage. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le gâteau décoré est vulnérable aux effets de mauvais goût de l'oxydation des lipides. Sur le plan nutritionnel, l'oxydation des lipides détruit la riboflavine, la pyridoxine et les vitamines A, D, B12 et C, tandis que les radicaux libres libérés lors de l'oxydation sont censés provoquer le cancer. Les crèmes oxydées ont un goût rance, rassis, métallique ou cartonné.

Le glaçage décoratif contenant des produits laitiers est également sensible à une autre réaction chimique déclenchée par la lumière qui provoque la dégénérescence des protéines de lactosérum et produit une saveur de plumes brûlées ou de cheveux brûlés. Ces réactions chimiques peuvent se produire après seulement quatre minutes d'exposition à la lumière directe du soleil ou quatre heures d'exposition à un éclairage fluorescent. Parce que les lampes Promolux Safe Spectrum émettent des niveaux de rayonnement beaucoup plus faibles que les ampoules de vitrines de boulangerie ordinaires, elles sont moins susceptibles de précipiter l'oxydation des lipides dans les glaçages décoratifs et les gâteaux contenant des produits laitiers.

Pathogènes d'origine alimentaire dans les produits de boulangerie réfrigérés

Même si les gâteaux sont réfrigérés, le rayonnement UV et le spectre visible émis par la plupart des éclairages de vitrines de boulangerie accélèrent la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire, en particulier dans les gâteaux décoratifs contenant des œufs et des produits laitiers. Si la source d'éclairage émet de la chaleur, comme le font la plupart des lampes de vitrine de boulangerie, les desserts à base d'œufs sont encore plus susceptibles de se gâter. Les lampes Promolux réduisent drastiquement ce risque et favorisent une meilleure sécurité alimentaire.

Lampes Promolux True Color Definition

Par rapport à d'autres éclairages fluorescents, les lampes Promolux émettent 86 % de rayonnement UV B en moins et 52 % de rayonnement UV A en moins, et elles offrent un spectre de couleurs plus équilibré pour une représentation des couleurs plus vraie et plus naturelle.

Les lampes Promolux aident à prolonger la durée de conservation de la boulangerie jusqu'à 50 % et à réduire la quantité de produits de boulangerie gâtés de 30 à 50 %. C'est pourquoi les lampes Promolux sont fortement recommandées pour les présentoirs de produits frais. Le potentiel de vente et les économies quotidiennes qui peuvent être réalisées dans ces cas dépassent de loin tout autre type d'ampoule sur le marché.

Choix de la température de couleur de la lampe

Les lampes Promolux sont disponibles dans deux gammes de spectres : les lampes Promolux Gold émettent un ton chaud parfait pour donner aux pains, muffins, pâtisseries et beignets un aspect doré juste cuit ; tandis que les lampes Promolux Platinum émettent un ton plus froid qui est idéal pour accentuer les couleurs vives communes aux gâteaux et aux tartes aux fruits.